潜伏期は２〜３週です。耳の下にある唾液腺の耳下腺がはれて痛みもあります。一側のことも両側のこともあります。両側の場合、同時にはれることも、はじめに一側がはれて２〜３日してから反対側がはれることもあります。
　あごの下の顎下腺や舌下腺がはれることもあります。はれがひどくなると、痛みのために口を大きく開くことができなくなり、かたいものを食べられなくなります。１週間から１０日ではれがひきます。
　発熱は２〜３日で下がることが多く、１週間くらい続くこともあります。耳下腺がはれる３日前からはれがひくまで、人にうつす可能性があります。

合併症
　髄膜炎は流行性耳下腺炎の約１０％に起こる頻度の高い合併症です。髄膜炎になると高熱が続き、吐いたり頭痛をうったえますが、経過は良好で１週間くらいで後遺症を残すことなく治ります。
　難聴はあまり知られていませんが、まれでない合併症です。多くは一側性で日常生活に支障をきたしませんが、治療法はありません。思春期以後は精巣炎を起こすことがありますが、不妊症になるのは少ないようです。

検査
　くびのはれが唾液腺のはれか、リンパ節などほかのものかの鑑別には超音波検査ではれている部分を観察したり、血液や尿のアミラーゼという唾液腺に含まれる酵素を測定します。
　ほかの原因（細菌感染やムンプスウイルス以外のウイルス感染）による耳下腺炎との鑑別をするときは、血液検査でムンプスウイルスの抗体価を調べ、上昇を認めれば診断が確定します。

治療